꿔바우러우(锅包肉)，탕수육의 형님?

1.꿔바우러우란 무엇인가?

꿔바우러우(锅包肉)는 중국의 대표적인 고기 요리 중 하나로, 돼지고기를 바삭하게 튀겨 양파, 생강, 마늘 등과 함께 달콤한 탕을 만들어 내는 요리입니다. 이름의 뜻은 금속 팬(锅)으로 쌓인 돼지고기(肉)를 가리키며, 그리고 먹기 좋은 크기로 잘라져 있는 것이 특징입니다. 국내에서는 고기를 튀기기 전에 떡가루를 묻혀 먹기 쉽게 만든 ‘탕수육’과 비슷한 형태로 먹는 경우가 많습니다. 중국을 비롯해 전 세계적으로 인기 있는 중식 요리 중 하나이며, 특히 한국에서도 많은 사랑을 받고 있습니다.

2.꿔바우러우의 탄생!

Guobaorou(锅包肉)의 역사와 기원은 북경 출신의 요리사인 매이즈후(马彦祖)가 만든 조리법으로 거슬러 올라갑니다. 매이즈후는 유명한 중식 요리인 사천식(四川式) 요리를 기반으로 하여, 돼지고기를 튀겨 탕을 만들어내는 방법을 개발했습니다. 그리고 이 방법을 발전시켜 돼지고기를 두껍게 썰어 먼저 물에 살짝 데친 후, 떡가루를 묻혀 바삭하게 튀겨 양파, 생강, 마늘 등으로 달콤한 탕을 만들어내는 guobaorou가 탄생하게 되었습니다.

guobaorou는 20세기 초반 중국 북동부 지역의 광둥성(广东省) 출신 요리사인 정산승(郑三爽)이 중국 전역으로 알리면서 전국적으로 유행하게 되었습니다. 그 이후로 중국을 비롯한 전 세계적으로 많은 사랑을 받는 중식 요리 중 하나로 자리 잡았으며, 특히 1990년대에는 중국의 촉접(川菜) 요리와 함께 세계적으로 대중화되었습니다.

3.꿔바우러우의 구성.

재료: 돼지고기(앞다리살이나 등심 등), 떡가루, 식용유, 양파, 생강, 마늘, 청주, 간장, 설탕, 식초, 물
돼지고기를 적당한 크기로 잘라서 살짝 데칩니다. 뜨거운 물에 돼지고기를 넣고 1~2분 정도 데칩니다.
떡가루를 적당량 가져와서 돼지고기에 묻혀 바삭하게 튀깁니다. 중간중간 뒤집어가며 골고루 튀겨주세요.
양파, 생강, 마늘 등을 썰어 기름에 볶다가 돼지고기를 넣고 함께 볶아줍니다.
청주, 간장, 설탕, 식초 등을 섞어서 탕을 만들어줍니다.
탕에 물을 넣어 적당한 농도로 만들어 줍니다.
돼지고기와 함께 탕에 넣어줍니다.
중약한 불로 끓인 후, 탕에 물을 넣어 끓여주며 탕의 농도를 조절합니다.
마지막으로 불을 끄고, 바삭하게 튀겨준 돼지고기를 탕 위에 얹어서 완성합니다.
제조 과정에서 탕의 농도를 조절함으로써 달콤하고 짭조름한 맛을 살릴 수 있으며, 떡가루로 튀겨낸 바삭한 돼지고기와 함께 맛을 더욱 즐길 수 있습니다.

4.꿔바우러우의 변화.

꿔바우러우는 중국과 한국 모두에서 인기 있는 중식요리 중 하나입니다.

중국에서는 원래 본래의 꿔바우러우에 대한 관심이 높아져 다양한 변형 버전이 등장하기도 합니다. 예를 들어, 새우젓을 사용한 "새우젓 꿔바우러우"나, 버섯 등의 채소를 함께 넣어 만든 "채소 꿔바우러우" 등이 대표적입니다. 또한, 돼지고기 대신 소고기나 양고기를 사용한 버전도 있습니다.

한국에서는 꿔바우러우를 비롯하여 중국 요리 전반적으로 많은 사람들이 즐기고 있습니다. 특히, 최근에는 중국 요리 전문점이나 브랜드 프랜차이즈 등 다양한 업체들이 꿔바우러우를 제공하고 있어서 쉽게 접할 수 있게 되었습니다. 또한, 한국인의 입맛에 맞게 양념이나 맛을 변형하여 다양한 버전의 꿔바우러우가 등장하기도 합니다.

최근에는 트렌디한 레스토랑이나 카페에서 꿔바우러우를 활용한 창조적인 요리가 등장하기도 합니다. 예를 들어, 꿔바우러우를 사용한 버거나 김밥 등이 등장하기도 합니다. 이처럼 꿔바우러우는 중국과 한국 모두에서 그 맛과 향이 사랑받는 요리 중 하나이며, 다양한 변형과 발전을 거쳐 계속해서 새로운 모습으로 선보이고 있습니다.

5.한번먹으러 가보십시다!

중국궁전: 대한민국 전역에 지점을 두고 있는 중국요리 전문 브랜드인 중국궁전은 꿔바우러우를 대표적인 메뉴 중 하나로 선보이고 있습니다. 고소하고 짭조름한 양념과 바삭한 껍질, 부드러운 돼지고기의 맛이 일품입니다.
중국성: 광화문점과 강남역점 등 다양한 지점에서 꿔바우러우를 제공하는 중국요리 전문 브랜드 중 하나입니다. 독특한 조미료와 양념을 사용하여 고급스러운 맛을 선보입니다.
중화요리 노랑통닭: 이태원, 강남, 인천 등 전국적으로 지점을 운영하는 노랑통닭은 중화요리를 중심으로 다양한 메뉴를 제공하고 있습니다. 그 중 꿔바우러우도 인기 있는 대표 메뉴 중 하나입니다.
중화요리 짬뽕집: 강릉, 영등포 등 지역마다 다양한 지점을 운영하는 짬뽕집에서도 꿔바우러우를 맛볼 수 있습니다. 껍질은 바삭하고 소스는 달콤 짭조름한 맛이 특징입니다.
중국관: 서울의 명동과 강남에 위치한 중국요리 전문점 중 하나인 중국관은 꿔바우러우 뿐만 아니라 다양한 메뉴를 제공하고 있습니다. 특히, 저녁에는 수십가지의 다양한 중국요리를 뷔페 형식으로 즐길 수 있어서 인기가 높습니다.
위의 맛집들은 꿔바우러우를 맛볼 수 있는 대표적인 중국요리 전문점입니다. 이외에도 다양한 중국요리 전문점이 꿔바우러우를 제공하고 있으니 참고하시기 바랍니다.